Комплексное обслуживание предприятий мясоперерабатывающей промышленности
Eng
ПН-ЧТ: 8:00-17:00;
ПТ: 8:00-16:00;
СБ-ВС: выходной
Каталог

Съедобная коллагеновая сосисочная оболочка Fcase «JK»

Съедобная сосисочная коллагеновая оболочка производства FCase (Польша) применяется в производстве копченых и сыро-копченых колбасных изделий, которые подвергаются продолжительной сушке, копчению, с последующей варкой паром в процессе производства.
Каталог
цветов
Каталог цветов
CNA-Naturalniy
CNA-Naturalniy
CS0 Karamel
CS0 Karamel
CS2-Svetlaya-karamel
CS2-Svetlaya-karamel
C02-Luk
C02-Luk
С16 Yantarniy
С16 Yantarniy
C18 Svetliy losos
C18 Svetliy losos
Калибры:
17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 28 32
33 36 38 40 43 45
50 55     
  • Внешний вид изделия в оболочке позволяет максимально имитировать продукт в натуральной череве.
  • Оболочка отлично прилегает к продукту, становясь одним целым с продуктом.
  • Имеет мягкий, нежный «укус».
  • Обеспечивает стабильную форму колбасного изделия при формовке.
  • Стабильный калибр наполнения (возможность получения продукта с фиксированным весом).
  • Позволяют увеличить производительность изделия, по сравнению с натуральной оболочки.
  • Паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение коптильных ароматических веществ внутрь продукта.
M00- открытый конец MZ4- закрытый конец (узелок) MZ5- закрытый конец (скрученная петля)

Оболочки готовы к использованию без предварительной подготовки. Оболочка FCase может быть использована как на автоматических линиях, так и на шприцах с перекрутчиками. При наполнении следует учитывать диаметр наполнения и размер цевки:

Калибр, мм Калибр наполнения, мм Размер цевки
17 17 08
18 18 10
19 19 10-11
20 20 11
21 21 12
22 22 12
23 23 12
24 24 13-14
25 25 14
26 26 14-15
28 28 15
30 30 15-16
32 32 16
33 33 16-18
36 36 18-20
38 38 20-22
40 40 24
43 43 24-26
45 45 26
50 50 26
55 55 26

Следует обратить особое внимание настройке машин: центровке цевки- должна быть идеальной, люфт минимальный; калибру наполнения, скорости наполнения и количеству перекрутов. Во избежание порывов оболочки в местах перекрутки при термообработке навешивать необходимо так, чтобы на круг приходилось не более 300гр продукта.

Термообработка

Ниже приведена усредненная схема обработки изделий в оболочки FCase.

Процесс Температура, 0С Влажность, % Время, мин.
Предварительная варка 55 99 15
Сушка 60 40
Копчение 60 20 20
Варка 75 99 До 72 С в центре батона.
Душирование - - 20
Хранить оболочку следует в сухом чистом помещение при влажности не более 65%, при температуре 5-25 С. Гарантированный срок хранения- 12 месяцев с даты производства.