Комплексное обслуживание предприятий мясоперерабатывающей промышленности
Eng
ПН-ЧТ: 8:00-17:00;
ПТ: 8:00-16:00;
СБ-ВС: выходной
Каталог

Фибран прямые оболочки NF

Оболочка FIBRAN NF обладает рядом свойств, позволяющих гарантировать безупречный товарный вид продукта, стабильное качество колбасного изделия на протяжении всего срока хранения, сохранность от внешних воздействий.

Калибры:
20 30 35 38 40 45
50 55 60 65 75 80
85 90 100 120   

высокие прочностные свойства, хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость;

при выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке;

способность оболочки к термоусадке позволяет сохранить форму изделий при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонно-жировых отеков в колбасном батоне;

высокая паро-, газо-, дымопроницаемость, что является одним из основных условий предупреждения закисания и порчи продукта, так как не происходит чрезмерного скапливания слабосвязанной влаги;

продукт в оболочке FIBRAN N.F. может подвергаться всем способам формовки: как вручную, так и на любых типах клипсаторов.

Тип оболочки Калибр, мм Назначение
Fibran NF Прямые: 20-140 мм вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы и ветчины в оболочке.

Помимо этого оболочка может выпускаться в легкосъемном варианте (Easy-Peel) или уже готовая к использованию, не требующая предварительного замачивания (Ready-to-use).

Подготовка

  • При подготовке оболочки к использованию необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей.
  • Оболочка до использования должна оставаться в упаковке в сухих помещениях, размотку и хранение в производственном цехе допускать нельзя.
  • Разрезать оболочку следует в сухом виде.
  • Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона.

Замачивание

  • Прямую оболочку замачивают в 15 — 20 %-ном растворе поваренной соли в течение 10-15 минут, температура раствора должна быть 20 — 25 °С.
  • Оболочку в гофрированном виде замачивают не снимая предохранительной сетки, в вертикальном положении (для того, чтобы удалялись пузырьки воздуха), в 10 %-ном растворе поваренной соли в течение 5 минут, температура раствора должна быть 20 — 25 °С.

Наполнение

  • Формовку колбасных изделий производят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.
  • Набивку колбасных изделий производят на ручных шприцах-дозаторах и на автоматическом оборудовании.
  • Fibran имеет высокий процент перенаполнения ( 8-12 % на автоматах «PoliClip», «Alpina», «Компо», «Технопак»), что подтверждено многократными испытаниями на предприятиях России

Номинальный диаметр, мм Диаметр после набивки, мм Номинальный диаметр, мм Диаметр после набивки, мм
35 37-39 65 68-70
38 40-42 75 79-81
40 43-44 80 84-86
45 48-49 85 89-92
50 53-54 90 94-95
55 58-59 100 104-106
60 63-65 120 123-125

Клипсование

Оболочка хорошо обрабатывается как на всех типах клипсующего оборудования, так и подвергается ручной формовке.

  • Для клипсаторов «Компо»: рекомендуется использовать мягкие клипсы, для диаметров: 40, 45 мм используют клипсы В2 или В3, для диаметров: 50, 55 мм — клипсы В3.
  • Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах "Poly-Clip"PDC:
    • PDC 600: для диаметров до 50 мм используются клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм используются клипсы S 638.
    • PDC 700: для диаметров до 50 мм используются клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм используются клипсы S 740.
  • «PoliClip» и «Alpina» — автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L».

Ориентировочные размеры клипс, применяемые при формовке колбас приведены в следующих таблицах.

Ориентировочные размеры клипс, применяемые при формовке колбас на клипсаторах-автоматах «PoliClip» и «Alpina»:

Термообработка

  • Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
  • Для предотвращения появления морщин на оболочке охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки 10 минут под холодным душем, а затем холодным воздухом в камерах при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.

ВНИМАНИЕ:

При повышении температуры термической обработки свыше 78 °С происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Хранение.

Хранить в сухом и прохладном месте, при температуре 10-15 °C и относительной влажности 60-70 %, предохраняя от прямого попадания солнечного света.

Если коробка была открыта, то желательно использовать всю находящуюся в ней оболочку. В противном случае, герметично закрыть оставшуюся оболочку в ее оригинальной упаковке и оставить в камере охлаждения.

Необходимо предохранять оболочку от высыхания вне коробки.

Очень важно сохранять требуемую влажность оболочки и оберегать её от воздействий и предметов, которые могут порезать или проколоть ее.

При правильных условиях хранения оболочка способна сохранять свои качества в течение долгого периода времени.

Внимание: Гарантийный срок хранения 24 месяца