Комплексное обслуживание предприятий мясоперерабатывающей промышленности
Eng
ПН-ЧТ: 8:00-17:00;
ПТ: 8:00-16:00;
СБ-ВС: выходной
Каталог

Белковая колбасная оболочка «FW»/«FWR»/«FWP»

Искусственные белковые оболочки «FABIOS» применяются для всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено- копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента с обсыпками, белой плесенью и т.д.

Каталог
цветов
Каталог цветов
CNA-Naturalniy
CNA-Naturalniy
CS0 Karamel
CS0 Karamel
C01-Abrikos
C01-Abrikos
C02-Luk
C02-Luk
C03-Mahagon
C03-Mahagon
C04-Malinoviy
C04-Malinoviy
C05-Karalloviy
C05-Karalloviy
C06-Krasniy-losos
C06-Krasniy-losos
C07-Temnaya-karamel
C07-Temnaya-karamel
C08-Losos
C08-Losos
C09-Slivoviy
C09-Slivoviy
C10-Temniy-mahagon
C10-Temniy-mahagon
C11-Krasniy
C11-Krasniy
C12-Klukva
C12-Klukva
Калибры:
30 32 33 35 36 37
38 40 43 45 50 55
58 63 65 70 75 80
85 90 95 100 105 110
112 115 120    
  • превосходят натуральные оболочки по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
  • обеспечивают стабильную форму колбасных изделий при формовке — (стабильность диаметра);
  • паро-, газопроницаемость оболочек обеспечивают при копчении проникновение ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;
  • повышенная эластичность увеличивает фаршеемкость при шрицевании;
  • позволяют получить замечательный, традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.
  • Благодаря кольцевой форме, оболочка позволяет имитировать внешний вид изделия в натуральной оболочке.

Кольцевые белковые оболочки «Фабиос» поставляются на российский рынок нескольких типов.

Несъедобные оболочки:

FW — традиционные универсальные оболочки для вареных, копченых, варено-копченых колбасных изделий; пригодны для работы на клипсаторах, стандартный диаметр кольца.

FWR — кольцевая колбасная оболочка для сырококопченых и сыровяленых колбас. Стандартный диаметр кольца.

FWP — легкосъемные оболочки для колбасных изделий с дальнейшей нарезкой. Стандартный диаметр кольца.

FWТ — традиционные универсальные оболочки для вареных, копченых, варено-копченых колбасных изделий; пригодны для работы на клипсаторах, уменьшенный диаметр кольца.

FWRТ — кольцевая колбасная оболочка для сырококопченых и сыровяленых колбас, уменьшенный диаметр кольца.

FWPТ — легкосъемные оболочки для колбасных изделий с дальнейшей нарезкой, уменьшенный диаметр кольца.

Диаметр но-минальный, мм Диаметр наполнения, мм
30 34-35
35 36-38
38 39-41
40 42-44
43 45-47
50 52-54
55 56-58

При использовании фарша с большим содержанием сои, набивку следует уменьшить, т.к. при сильном расширении, при термообработке фаршей, содержащих сою, может произойти разрыв оболочки.

Подготовка:

Съедобные коллагеновые оболочки подлежат срабатыванию без предварительной подготовки, на сухом столе.

Колбасные белковые оболочки (типы FG, FGR, FGL, FC, FGP, FW, FWR) предварительно замачивают в растворе поваренной соли, концентрацией 10-15%, при температуре 20±5°С, в течение 15-20 минут.

Оболочки Типа Р- замачивают в растворе поваренной соли, концентрацией 10% (на 10л воды 1кг поваренной соли), при температуре 32-35°С, в течение 20-30 минут.

Гофрированные колбасные оболочки замачиваются на 5 минут больше. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочек. Не допускается оставлять оболочки после замачивания более чем на 1 час.

Формовку колбасных изделий производят на ручных шприцах- дозаторах и на автоматическом оборудовании.

При клипсовании оболочек на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочек кромкой клипсы).

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА:

При изготовлении колбасных изделий в оболочках FW, FWP, FWT,FWPT необходимо соблюдать следующие режимы термической обработки:

Наименование Время, мин Температура в камере, °С Температура внутри батона, °С Влажность, %
Сушка 45 60 До 30 100
Копчение 20 До 90 До 35-40 0
Вентиляция 5 - - 80
Варка 1 15 65 - 100
Варка 2 - 75 До 72 -

Температура в процессе термообработки, особенно на стадии варки не должна превышать 76°С.

Оболочки хранят в упаковке изготовителя, в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 5-25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-80%.

Цветные оболочки C-2- лук, следует хранить в темном месте. Срок годности оболочек к употреблению составляет 18 месяцев со дня отгрузки.